Я знаю, что я ем! Шоколад

Начало книги

В Европу какао-бобы привезли испанцы в XVI веке. Европейцы стали добавлять в него сахар и полюбили жидкий шоколад уже в качестве десерта. А в XVIII веке шоколад добрался и до России.

Чтобы горький какао-боб превратился в сладкую шоколадку, на фабрике происходит настоящая магия.

Сначала какао-бобы обжаривают, чтобы удалить из них лишнюю влагу и усилить их вкус и аромат. Бобы приобретают равномерную тёмно-коричневую окраску.

Лущильная машина отделяет ядра жареных какао-бобов от оболочки.

Какао-бобы несколько раз перетирают. Получается тёртое какао, из которого под прессом отжимают какао-масло, а из оставшейся сухой массы делают какао-порошок.

Благодаря какао-маслу шоколад твёрдый и долго хранится, а его плитки легко разламываются.

Когда же появился твёрдый шоколад в плитках? Произошло это в XIX веке в Англии. С тех пор, добавляя или убирая четыре главных ингредиента шоколада: какао-масло, тёртое какао, сахар, сухое молоко, – люди создают шоколад на любой вкус.

Читать дальше →