50 рецептов мексиканской кухни

Начало книги

42. Горячие бутерброды с фасолью и сыром…

43. Жареные кукурузные слойки с курицей…

44. Печеные кукурузные сандвичи с сыром…

45. Мексиканский пирог с курицей…

46. Пирог "Куахетемос"…

47. Рыбный пирог…

48. Ромовый пудинг…

49. Бананы в сиропе из вина…

50. Напиток "Монтесума"…

Мексиканская нация образовалась в результате слияния двух культур: индейской и испанской. Влияние прошлого заметно и в национальной кухне: на столе у мексиканца соседствуют цыпленок «Тореро», слабый коньяк «Хабанеро», горячий шоколад, подаренный миру ацтеками. Главное отличие мексиканской кухни от европейской – обилие острых приправ, изготовленных из перца чили. Соус из чили настолько жгучий, что В. Маяковский назвал его «пожаром во рту».

Обязательными компонентами многих блюд являются тортильяс, такое и тортас. Тортильяс – это маисовые лепешки, употребляемые вместо хлеба. Тортилья, наполненная начинкой и политая соусом, называется тако, энгиладо или квесадилья (в зависимости от начинки). Тако – это кусочек свинины, языка или колбасы с острым соусом, завернутый в тортильяс. Тортой называется разрезанная пополам булка с начинкой из цыпленка, сыра, ветчины, рыбы, политых соусом, сметаной и т. д.

Читать дальше →