Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

Начало книги

В течение последнего десятилетия азиатская кухня – одна из самых почитаемых в мире – стремительно набирает популярность и в России. Мода на японскую кухню появилась в том числе и на волне увлечения здоровым образом жизни – блюда японской кухни легкие и нежирные в своем большинстве. Но прежде всего японская кухня завоевала наши сердца благодаря суши.

Популярность суши очевидна: ассортимент многочисленных доставок готовой азиатской еды – это прежде всего суши, их можно встретить даже в тех ресторанах, где основное меню представлено преимущественно европейскими блюдами. Если раньше суши казались чем-то экзотичным, то сейчас ими уже никого не удивишь. Соевый соус, рисовый уксус, нори и чука, васаби, маринованный имбирь и другие специфические «азиатские» продукты можно купить и в обычных супермаркетах. Так почему бы не приготовить их самим дома?

В Японии это блюдо называют «суси». Но в русском языке закрепилось название «суши», что объясняется разными причинами. Во-первых, тем, что блюдо пришло к нам не из Японии, а через Запад, то есть название было заимствовано не напрямую из японского языка. Во-вторых, по аналогии с другими словами, которые уже закрепились в русском языке, например «гейша». Хотя правильнее называть это блюдо «суси», так как в японском языке нет шипящих. То же самое касается сашими (сасими) и других подобных слов.

Читать дальше →