Охотничья кухня

Начало книги

Охотничья кухня, как и кухня рыболовная, особый вид кулинарного искусства, Специфика ее состоит в том. что все блюда готовятся из мяса диких животных или пернатой дичи.

Мясо диких животных высоко ценится благодаря его вкусовым качествам. Кроме того, по сравнению с мясом домашних животных оно содержит больше витаминов. Минеральных солей и меньше жира (он отлагается, прежде всего, на внутренностях и в подкожных тканях, а в мышечных тканях отсутствует). К тому же мясо диких животных легче усваивается, так как оно богато азотистыми веществами (преимущественно белками) и минеральными веществами, такими как фосфор, кальций и железо. При этом содержание желирующих веществ в нем сравнительно невелико.

Любой охотник любит отведать «свежатину», приготовленную на костре. Конечно, в полевых условиях, на привале, он выбирает наиболее простые способы приготовления дичи. Однако это вовсе не означает, что получившиеся блюда обладают худшим вкусом или менее питательны и полезны.

Читать дальше →