PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

Начало книги

леб! Продукт, который существует в каждой стране мира. И везде он свой, уникальный. В этой книге вы найдете рецепты, отработанные мною за пять лет пекарской практики. Хотя хочется написать: созданные на волне любви к хлебу и зависимости от глютена. В большинстве рецептов присутствуют закваски, но в то же время немало рецептов на дрожжах. Здесь есть рецепт даже безглютенового хлеба!

Вы держите в руках книгу, появившуюся на свет для того, чтобы людям, которые только встали на путь пекаря, идти по нему было легко и увлекательно. А те, кто выпекает хлеб уже не первый год, также найдут полезную для себя информацию. По представленным в книге рецептам любой желающий сможет печь хлеб и другие изделия как дома, так и в ресторане, в кафе, в пекарне, на хлебозаводе. Было бы желание!..

С осени 2014 года я практически ежедневно пеку хлеб. Сначала пек дома в духовке, через год — в ресторане Глобус (СПб) в пароконвектомате. Еще через восемь месяцев — в подмосковной пекарне BioBrot в дровяной печи. А еще через полтора года — в петербургских пекарнях по-итальянски PANE. С сентября 2019 года пеку в разных городах России и мира. Также все это время я периодически провожу мастер-классы по хлебу и выпечке — #забавныйМК — в пределах страны и зарубежья. Логично, что за этот период не могла не появиться подборка проверенных рецептур и технологий. Именно ими я и делюсь на страницах книги. Для меня в хлебе на первом месте стоят его аромат, вкус, а потом все остальное. Поэтому в большинстве рецептов применяется процесс длительного брожения. Ведь именно ферментация дает возможность пекарю экспериментировать и с помощью одинаковых ингредиентов создавать разнообразные вкусы и ароматы, управляя только температурой и временем. Технологии имеют огромное значение.

Читать дальше →