Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

Начало книги

Творог является ценным источником белка, лактозы (молочного сахара), железа, фосфора, кальция, витаминов, ферментов, углекислот, гормонов. Сбалансированное содержание этих элементов в твороге делает его прекрасным питательным и диетическим продуктом.

Творог получают в результате нагревания скисшего молока с последующим удалением сыворотки.

Творог классифицируют по содержанию в нем жира на:

– жирный (18 %);

– полужирный (9 %);

– нежирный (не более 3 %).

К полужирному относят также мягкий диетический творог.

Калорийность творога:

– жирного (18 %) – 236 ккал;

– полужирного (9 %) – 169 ккал;

– нежирного (0,6 %) – 110 ккал.

Пищевая ценность творога:

– жирного (18 %): белки – 15 г, жиры – 18 г, углеводы – 2,8 г;

– полужирного (9 %): белки – 18 г, жиры – 9 г, углеводы – 3 г;

– нежирного (0,6 %): белки – 22 г, жиры – 0,6 г, углеводы – 3,3 г.

По способу образования сгустка различают два способа приготовления творога: кислотный и сычужно-кислотный.

Читать дальше →