Умами на кухне: мисо, анчоусы, рыбный соус, грибные концентраты

Скачать

Грибы нарежьте пластинками. Тофу – кубиками. Вакаме (если используете) залейте на 5 минут холодной водой.

В кастрюле разогрейте кунжутное масло, быстро прогрейте грибы 2–3 минуты до аромата, но не зажаривайте до корочки.

Влейте воду/бульон, доведите почти до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения.

Добавьте тофу и вакаме, прогрейте 2–3 минуты.

Важно: мисо не кипятят. Отлейте половник горячего бульона в миску, растворите в нём мисо пасту до гладкости и верните в кастрюлю.

Попробуйте. Если нужно – добавьте 1 ч. л. соевого соуса. Прогрейте ещё 30–60 секунд на слабом огне и снимайте.

Подавайте с зелёным луком, можно добавить тёртый имбирь.

Хранение: лучше съесть сразу; при повторном разогреве не доводите до кипения.

2) Паста “путтанеска” с анчоусами и каперсами (классика умами)

На 2–3 порции, 25 минут

Ингредиенты:

Паста (спагетти/лингвини) – 200–250 г

Анчоусы в масле – 6–8 филе

Оливковое масло – 2 ст. л.