Сало, смалец, утка: домашние жиры и блюда на них

Скачать

Сало внутреннее (паховое/листовое) или обрезь без шкуры – 1 кг Вода – 100 мл (помогает не пригорать в начале) Соль – 1 ч. л. (по желанию)

Как делать:

Сало охладите (в морозилке 30–40 минут), так его проще резать. Нарежьте кубиком 1–1,5 см или прокрутите на крупной решётке.

Сложите в толстодонную кастрюлю, влейте воду. Поставьте на минимальный огонь.

Топите 1,5–2,5 часа, периодически помешивая. Вначале масса будет мутной и водянистой – это нормально.

Когда шкварки заметно уменьшатся и станут золотистыми, а жир станет прозрачным, выключите огонь.

Процедите через сито и 2 слоя марли в сухие, чистые банки.

Остудите, закройте крышками и уберите в холодильник.

Хранение: холодильник 2–3 месяца, морозилка до 1 года.0

Шкварки: посолите и съешьте с хлебом/луком или добавляйте в каши и тесто.

2) Смалец ароматный “как в деревне” (с чесноком и лавром) – намазка

Ингредиенты (выход ~500–600 г):

Готовый смалец – 500 г