Хлеб без замеса: простые буханки и лепёшки

Начало книги

В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Влейте воду и перемешайте ложкой до полного увлажнения муки. Тесто будет липким и рыхлым – так и нужно.

Накройте миску крышкой/плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 12–18 часов, пока поверхность не станет пузырчатой, а объём заметно не увеличится.

На подпылённой поверхности аккуратно выложите тесто, сложите его «конвертом» 2–3 раза. Сформируйте шар, стараясь не выдавливать воздух.

Переложите швом вниз на лист пергамента или в миску, застеленную полотенцем и припылённую мукой. Накройте и дайте расстояться 45–90 минут.

Разогрейте духовку до 240–250°C вместе с казаном/утятницей внутри (30 минут).

Достаньте горячую посуду, аккуратно переложите тесто на пергаменте внутрь, накройте крышкой.

Пеките 30 минут под крышкой, затем снимите крышку и допеките 12–15 минут до уверенной румяной корки.

Остудите на решётке минимум 1 час, иначе мякиш будет липким.

Читать дальше →