В кухнята на страстта

Начало книги

Докосвам с пръст брашното, което е изсипано на купчинка на масата. Старата дъбова маса, наследство от баба Калцино, излъскана до блясък след всичките години на всекидневна употреба. Брашното не е много. Не е и малко. Точно необходимото количество. Фино брашно, смляно от твърда пшеница в Маскали. Слагам щипка морска сол, точна мярка. Добавям пресни яйца и няколко жълтъка допълнително, достатъчни за количеството брашно, а също необходимото количество зехтин и много малко студена вода.

С пръстите си, смесвам течностите с брашното. Меся докато се получи кремообразна паста. Яйцата са малко лигави на пипане, но това е нормално. Продължавам да меся, използвайки долната част на дланите, правя плавни движения напред-назад.

Трябва да меся, докато ръцете ми не изтръпнат от болка и дребни капчици пот започнат да се спускат по гръбнака между лопатките чак до цепката на дупето. Това, разбира се, през зимата; през лятото потта се лее надолу по лицето и шията, намокря дрехите и пада на капки на масата и по каменния под.

Читать дальше →