Кухня Севера. Кулинарные шедевры с суровым характером

Начало книги

Если кулинарные туры в Европу и Азию уже вряд ли можно считать экзотикой, то поездки в Якутию способны подарить невероятные по яркости впечатления. И в первую очередь это касается местной гастрономии. Блюда народов Якутии имеют свои особенности, хотя и базируются на схожих принципах и традициях приготовления.

Холода, оторванность Якутии в прошлом от крупных центров России определили специфику всего уклада жизни народов сурового края. Рыболовство, охота, оленеводство, собирательство – древнейшие исконные занятия народов, населяющих Якутию. Эти занятия вкупе с суровым северным климатом наложили четкий отпечаток на местную кулинарию.

Блюда, как правило, очень сытные и калорийные, с огромным количеством жира: а как иначе в условиях крайне низких температур? В ход идут обычно практически все части животных, которые могут принести организму энергию и пользу. Ограниченность материалов для кухонной утвари, дефицит огня в прошлом и постоянная доступность низких температур послужили причиной появления здесь нестандартных, а иногда и крайне экзотичных способов готовки и хранения пищи.

Читать дальше →