Школа домашнего кондитера-2009

Скачать

В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят пирожки.

В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем. Для устойчивости кастрюль

с выпуклым дном на столе следует сделать настольные деревянные треугольники.

Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся от соли, соды, кислот; на них легко образуются

вмятины при ударах. Эти кастрюли можно использовать только для приготовления пищи, но не для

хранения ее. Алюминиевые кастрюли моют щетками — теплой водой с мылом без соды, для

блеска снаружи натирают зубным порошком.

Эмалированная посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в

состав пищи. Недостаток ее заключается лишь в том, что при ударах и резких переменах

температуры эмаль трескается и отскакивает от металла.

Кастрюли из нержавеющей стали — лучшая кухонная посуда. Отличаясь чрезвычайной

крепостью, нержавеющая сталь имеет перед алюминием еще и то преимущество, что устойчива