Производства вина в домашних условиях

Скачать

Уже давно люди заметили, что всякий ягодный, виноградный или иной сок, выжатый из фруктов и

оставленный в сосуде, даже плотно закупоренном, вскоре начинает как бы кипеть, пениться и

превращается в опьяняющий напиток — вино. Это превращение и назвали брожением. Долгое время не

знали, отчего оно происходит. Лишь в 60-х годах прошлого столетия французский ученый Пастэр изучил

этот вопрос и выяснил, что брожение всякой сладкой, т. е. содержащей сахаристые вещества, жидкости

происходит оттого, что в ней поселяются, размножаются и живут особые низшие организмы, которые

были названы дрожжами, или дрожжевыми грибками. Дрожжевые грибки представляют собой

кругловатые или удлиненные тельца, которые настолько малы, что их можно рассмотреть лишь в

микроскоп. По виду дрожжи представляют собой серовато-желтую массу, которая оседает на дне

бутылки, если в ней дать постоять фруктовому соку в течение некоторого времени.