Домашнее вино

Начало книги

Плоды и ягоды, предназначенные для виноделия, должны быть вполне спелыми; только из них можно получить хорошее и не склонное к заболеваниям вино. Переспелое сырье непригодно потому, что в нем обычно уже происходит уксуснокислое брожение. В дальнейшем бродильные процессы могут усилиться, и вместо вина получится уксус. В незрелом вине много кислоты и мало сахара. Вино, полученное из падалицы, легко заболевает, часто имеет землистый запах и очень плохо хранится.

Лучше всего использовать свежие плоды и особенно ягоды, собранные ранним утром, когда они умыты росой и не успели еще запылиться. Их очищают от веточек, листьев, раздавленных и переспелых экземпляров; удаляют плодоножки и чашелистики, у вишен и слив — косточки, у яблок и груш — семенные камеры. Затем сырье моют. Долго держать его в воде не рекомендуется, так как оно при этом теряет много сахара, ароматических и других веществ. После мытья его следует тотчас же переработать, иначе оно быстро загниет.

Читать дальше →